Jour 7 : il a un nom maintenant

Hobby Corner · Sourdough

Un levain est prêt à l'emploi quand il double à peu près en quatre à huit heures après un rafraîchi et sent un agréable acidulé, pas aigu comme du dissolvant. Certains ont besoin de quelques jours de plus. La patience bat n'importe quelle recette.

À ce stade, vous dites « elle » ou « il », ou vous l'appelez par son nom. C'est normal, et aussi un signe d'alerte.

Signes qu'il est prêt

• Il double entre deux rafraîchis.
• Le dessus est bombé et des bulles parcourent tout le bocal.
• L'odeur est fraîche et légèrement acidulée.
• Il se comporte pareil deux jours de suite.

Notez chaque jour ce qui s'est passé, même quand la réponse est rien.